• Préchauffez le four à 180°C

Pour les cupcakes

• Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs et mélangez-les avec le sucre
• Faites ramollir le beurre 15 secondes au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade. Puis ajoutez le à la préparation avec la moitié des grains de la gousse de vanille et une pincée de sel
• Mélangez la farine et la levure chimique. Puis ajoutez-la progressivement au mélange
• Ajoutez la crème fraîche, tout en continuant de mélanger
• Diluez la betterave cuite mixée en purée dans le lait puis ajoutez au reste de la préparation à cupcake (vous pouvez aussi utiliser du colorant alimentaire rouge, de la poudre de betterave par exemple)
• Mélangez bien, puis remplissez les moules aux 2/3 avant d'enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Le glaçage

• Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le glaçage en battant le fromage frais et le beurre préalablement ramolli
• Ajoutez le sucre, le reste des graines de la gousse de vanille et réservez au frais

Le montage

• Une fois les gâteaux sortis et refroidis, ajoutez le glaçage avec une poche à douille ou avec une spatule, et décorez votre cupcake pour l’offrir à votre maman !